To niskokaloryczne, prozdrowotne warzywo. Kwiatostany karczocha są nie tylko smacznym warzywem, lecz także wykwintnym afrodyzjakiem. Najczęściej spożywa się je ugotowane z dodatkiem sosów. Aby dostać się do serca karczocha należy odciąć lub odłamać łodygę bardzo nisko i usunąć wszystkie zewnętrzne liście. Skropioną sokiem z cytryny roślinę należy gotować przez ok. 30 min w lekko osolonej wodzie z dodatkiem cytryny i szczypty cukru. 1g =20-25 nasion.